restaurant La casherut

Definizione: Il termine "casher" significa "adatto" o "idoneo". La casherut è l'insieme delle leggi alimentari ebraiche che determinano quali cibi si possono mangiare e come devono essere preparati.

account_tree Mappa Concettuale: La casherut

La casherut (Leggi alimentari)

Animali permessi

Quadrupedi: zoccolo + ruminanti

Volatili: non rapaci/notturni

Pesci: pinne + squame

Preparazione della carne

Shechità (macellazione)

Bedikà (controllo)

Nikkur (rimozione)

Melichà (salatura)

Separazione carne e latte

Non consumare insieme

Tempi di attesa

Utensili separati

Cucina casher

Tevilat kelim

Certificazione (Teudà)

Controllo vegetali

pets Gli animali permessi

agriculture Quadrupedi - Le due condizioni

Per essere casher, i quadrupedi devono essere 🌱 Ruminanti (fanno una doppia digestione dell'erba che mangiano) ed avere lo 🦶 Zoccolo spaccato

                            ✅ Animali permessi (hanno entrambe)
                            Mucche (bovini)
Pecore
Capre
Cervi
Gazzelle

                        

                            ❌ Animali vietati
                            Maiale: Zoccolo spaccato ma non ruminante
Coniglio: Ruminante ma non zoccolo spaccato
Cammello: Ruminante ma zoccolo non diviso
Cavallo: Nessuna delle due caratteristiche

                        

flutter_dash Volatili - La regola generale

Per i volatili, la Torah non dà caratteristiche precise ma elenca quelli vietati:

                            ✅ Volatili permessi
                            Pollo
Anatra
Oca
Tacchino
Piccione
Tortora

                        

                            ❌ Volatili vietati
                            Rapaci: Aquila, falco, avvoltoio
Notturni: Gufo, pipistrello
Carogne: Corvo
Acquatici predatori: Pellicano

                        

Regola pratica:

Sono vietati i rapaci (che cacciano altri animali) e i notturni. Sono permessi i volatili domestici e quelli che si nutrono di semi e vegetali.

phishing Pesci - Pinne e squame

Per i pesci, la regola è molto ampia: qualsiasi animale marino, per essere casher, deve avere sia pinne che squame.

🐠 Pesci casher

Hanno pinne E squame:

Salmone
Tonno
Sardine
Carpa
Merluzzo
Branzino

🦞 Animali marini non casher

Mancano pinne o squame:

Crostacei: Gamberi, granchi, aragoste
Molluschi: Vongole, cozze, ostriche
Altri: Anguilla, pesce gatto
Mammiferi marini: Balena, delfino

Controllo pratico:

Per verificare se un pesce è casher, basta osservare se ha pinne visibili e squame rimovibili. Se manca uno dei due elementi, il pesce non è casher.

cooking La preparazione della carne

cut Shechità - La macellazione

La Shechità è il modo stabilito di uccidere gli animali permessi per renderne casher la carne.

Procedura della Shechità:

Coltello speciale: Lama affilatissima senza intaccature
Taglio preciso: Un solo movimento netto alla gola
Posizione: Tra esofago e trachea
Obiettivo: Far uscire il massimo sangue possibile
Copertura: Il sangue viene coperto con la terra

                        Principi alla base:
                        Rapidità: Morte istantanea per ridurre la sofferenza
Dissanguamento: Rimozione completa del sangue
Purezza: Processo controllato e sacro
Rispetto: Riconoscimento del valore della vita

                    

Chi può fare la Shechità:

Solo un Shochet qualificato, esperto delle leggi e delle tecniche, può eseguire la macellazione rituale. Deve essere una persona religiosa osservante.

search Bedikà - Il controllo sanitario

Dopo la Shechità, l'animale viene sottoposto a Bedikà (controllo) per verificare che sia sano.

Controlli principali:

Polmoni: Controllo più importante per malattie respiratorie
Fegato: Verifica di malattie epatiche
Cuore: Controllo cardiovascolare
Altri organi: Ricerca di anomalie o malattie

Se si trovano difetti:

L'animale viene dichiarato non casher anche se la Shechità è stata eseguita correttamente. La salute dell'animale è fondamentale per la casherut.

content_cut Nikkur - La rimozione del nervo sciatico

Il Nikkur è l'operazione per togliere il nervo sciatico dalla carne prima di poterla mangiare

Come si fa

Dove si trova: Il nervo sciatico si trova nella parte posteriore dell'animale, nelle zampe

Cosa ricorda: La lotta tra Giacobbe e l'angelo

I grassi proibiti: Oltre al nervo sciatico, si tolgono anche alcuni grassi attorno agli organi

Attenzione: Non tutti i grassi sono vietati

Significato del Nikkur:

Oltre agli aspetti pratici, il Nikkur rappresenta la purificazione spirituale dell'alimento, rimuovendo le parti impure.

grain Melichà - La salatura

La Melichà è il processo finale per rimuovere tutto il sangue rimasto nella carne.

Procedura della Melichà:

Lavaggio: Tenere la carne un'ora nell'acqua
Salatura: Cospargere ogni pezzo di carne di sale grosso
Fuoriuscita del sangue: Posizionare la carne su una superficie che fa scolare i liquidi (grata o piano inclinato)
Attesa: Il sale agisce per estrarre il sangue per 30 minuti
Hadachà: Concludere con tre risciacqui per rimuovere tutto il sale

🫘 Caso speciale: il fegato

Problema: Il fegato contiene troppo sangue per la Melichà normale

Soluzione: Deve essere arrostito direttamente sul fuoco

Metodo: La fiamma brucia e fa fuoriuscire il sangue

Divieto fondamentale del sangue:

La Torah vieta esplicitamente di consumare sangue: "Non mangerete sangue di nessuna carne". La Melichà garantisce il rispetto completo di questo divieto.

block Separazione di carne e latte

cancel Il divieto fondamentale

La Torah stabilisce: "Non cuocerai il capretto nel latte di sua madre". Da questo i rabbini hanno derivato il divieto completo di mescolare carne e latte.

Tre divieti principali

🍳 Non cucinare

Carne e latte insieme

🚫 Non mangiare

Il risultato della cottura

💰 Non trarre beneficio

Nemmeno vendendolo

timer Tempi di attesa

Tra un pasto di carne e uno di latte bisogna attendere un tempo stabilito dalla tradizione.

Tradizione italiana (Roma):

3 ore

Da carne a latte

Dopo aver mangiato carne

30 minuti

Da latte a carne

Dopo aver bevuto latte

Eccezioni e casi speciali:

Formaggio stagionato (oltre 6 mesi): Sempre 3 ore prima della carne
Latte nel caffè: Mezz'ora prima della carne o 3 ore dopo
Variazioni geografiche: Diverse comunità hanno tradizioni diverse (1-6 ore)

Perché l'attesa?

I tempi di attesa assicurano che non rimangano residui del pasto precedente in bocca o nello stomaco, evitando qualsiasi mescolanza.

kitchen La cucina casher

dining Separazione degli utensili

In una cucina casher, piatti, pentole e posate per carne e latte devono essere completamente separati.

🥩 Set per carne

Pentole per cucinare carne
Piatti per servire carne
Posate per mangiare carne
Spugne e strofinacci dedicati

Riconoscimento: Spesso contrassegnati con colore rosso

🥛 Set per latte

Pentole per cucinare latticini
Piatti per servire latticini
Posate per mangiare latticini
Spugne e strofinacci dedicati

Riconoscimento: Spesso contrassegnati con colore blu

🥗 Parvè (neutro)

Definizione: Cibi che non sono né carne né latte

Esempi: Pesce, uova, frutta, verdura, cereali

Vantaggio: Possono essere mangiati con tutto

Attenzione: Se cucinati con carne o latte (vitella con i piselli), assumono quella categoria. Se cucinati da soli (spinaci bolliti), non importa se nei recipienti di carne o di latte, rimangono neutri

water_drop Tevilat Kelim - Immersione degli utensili

È uso immergere gli utensili nuovi di metallo o vetro in un mikvè prima di utilizzarli.

Utensili che richiedono Tevilat Kelim:

Metallo: Pentole, padelle, posate di acciaio
Vetro: Piatti, bicchieri, contenitori
Porcellana: Secondo alcune opinioni

Procedura:

Rimuovere etichette e residui
Immergere completamente nel mikvè
Recitare la benedizione appropriata
L'utensile è pronto per l'uso casher

eco Controllo dei vegetali

I vegetali devono essere lavati accuratamente per rimuovere insetti e vermi, che non sono casher.

Controllo accurato per:

Verdure a foglia: Lattuga, spinaci, cavolo
Frutti con cavità: Fichi, datteri
Cereali e legumi: Riso, lenticchie
Spezie: Paprika, pepe prima di essere macinato

Metodo di controllo:

Lavaggio accurato con acqua, ispezione visiva delle foglie, controllo controluce per individuare eventuali insetti.

verified Certificazione casher

task La Teudà - Certificato di casherut

Gli alimenti e i ristoranti casher sono riconoscibili per l'apposizione di una certificazione chiamata Teudà.

Cosa contiene una Teudà:

Autorità rabbinica: Chi garantisce la casherut
Tipo di alimento: Carne, latte o parvè
Date di validità: Periodo di certificazione
Condizioni speciali: Eventuali restrizioni

🥩 Bassarì

CARNE

Ristoranti e prodotti di carne

🥛 Chalavì

LATTE

Latticini e derivati

🥗 Parvè

NEUTRO

Né carne né latte

hub Collegamenti con altri argomenti

                La casherut si collega a:
                Le mitzvot: Fa parte delle mitzvot alimentari (chukkim)
Le berachot: Si benedice solo cibo casher
Lo Shabbat: Preparazione speciale per i pasti di Shabbat
Il calendario: Cibi speciali per le feste (matzà, maror)
La tefillà: Birchat ha-mazon dopo pasti casher
Il ciclo della vita: Pasti rituali per celebrazioni

            

summarize Riepilogo essenziale

Principi fondamentali della casherut:

Animali permessi: Quadrupedi (zoccolo + rumina), pesci (pinne + squame), volatili non rapaci
Macellazione: Solo con Shechità da parte di Shohet qualificato
Preparazione: Bedikà, Nikkur, Melichà per rimuovere sangue
Separazione: Carne e latte mai insieme, tempi di attesa
Utensili: Set separati, Tevilat kelim per nuovi utensili
Controllo: Vegetali puliti, certificazione per prodotti
Spiritualità: Rendere sacro il cibo che mangiamo